大碓皇子
元肥を施し、種は１か所に5、6粒植えます。 ちょうどスポンジのように他の素材の旨みを吸収してしまいます。
元肥を施し、種は１か所に5、6粒植えます。 ちょうどスポンジのように他の素材の旨みを吸収してしまいます。
京都の大根焚きと言えば、千本釈迦堂を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 また、根や葉はもちろん、皮までまるごと食べられるのも魅力です。
切り干し大根ではミネラル成分が濃縮されて、カリウムが3200mg、カルシウムが540mgになります。 いまは、根の上部が緑色を帯びた「青首大根」が私たちの抱く大根像かもしれない。
13葉が切られて切り口の場合は、空洞（ス）のないもの。 しいたけは石づきをとり大きい場合は半分に切ります。
やわらかい肉質で味染みがよく煮崩れしにくいので、ふろふき大根やおでんに適しています。 しかし5日経っても大碓命が出てこなかったので、小碓命にどう教えたのか問うと、大碓命が明け方に厠に入った時、捕まえてつかみつぶし、手足をもぎとって薦に包んで投げ捨てた、と言ったという（「ねぎし」の誤解による）。
14大根の葉は緑黄色野菜です。 左上をクリックするとメインページへ戻ります。
大根の原産地については諸説があり、はっきりしませんが、古代エジプトでは紀元前から栽培され、ピラミッド建設の労働報酬のひとつになっていたとか。 カットした大根はラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。 「だいご、でえこ」の売り声で、大根を籠に入れて天秤棒で売り歩いたり、江戸近在（練馬あたり）の農夫が馬に積んで売り歩いたり、また八百屋（青菜屋）の店先に並べて売られました。
現代では「大根足」とまでいわれ、女性から大変きらわれる言葉になってしまいました。
地方の市場や漬物業界では、今もユニークな地方品種が活躍しています。 大根が半分になるくらいまでスライスします。
同じく消化を助ける「オキシターゼ」という酵素は発がん物質を解毒する作用があるといわれ、がん予防にも期待できます。 また、葉やひげ根でも見分ける事ができます。 そして嬉しいことに二日酔いにも効くそうですよ。
世界最大の丸型大根である桜島大根、世界最長の守口大根というふうに、その形や大きさもさまざまである。 昔から、主にたくあん漬けにされていますが、干しダイコンとしても流通していました。
覆土は2cm内外で、圧すると発芽が悪いので注意します。 後篇では、先端科学の視点から追ってみたい。
＜保存法＞ 大根は、約９５％が水分なので、蒸発しないようにすることが大切です。
重さは１～２㎏で太さは均一で細長く、甘味があります。 アクが出たらすくっておきます。
日本科学技術ジャーナリスト会議会員。
