山さん寿司 本店
2009年6月16日閲覧。 寿司種とする魚類を水分管理しながら冷蔵庫で長期間寝かせて（例えばでは一カ月程度）、を防ぎながら味を凝縮させる「熟成鮨」も現れている。
15そこでの漬物やの鮨をおかずに湯漬け飯を食べたが、食べる量があまりにも多いので結局痩せなかった」 これらの記述から、平安時代の鮨は「嘔吐物を混ぜても気が付かないほど、臭いが強い」いわゆる「なれずし」であり、「鮨をおかずに湯漬け飯を食べた」ことから、飯部分を除去して食されていたことがうかがえる。 「ゆず漬けサーモン」 税別100円 漬けだれと柚子のさっぱり感の相性は抜群。
岡本保孝著『難波江』に、「松本善甫という医者が年間（1673年-1680年）に酢を用いたすしを発明し、それを松本ずしという」とあるが、日比野光敏によれば「松本ずし」に関する資料は他になく、延宝以前の料理書にも酢を使った寿司があるゆえ「発明者であるとは考えられない」としている。
ばら寿司 [ ] の郷土料理である。 下記商品は12月3日までの期間、全国のくら寿司にて販売中だ。
温ずし [ ] ぬくずし、または蒸しずしと呼ばれる、近畿以西の中国、四国、九州地方に伝わる温かいバラ寿司のこと。
このような現状 [ ]から日本のは「正しい日本食を理解してもらうための日本食の評価」を日本国外の日本食店に行う計画を打ち出したが、欧米の一部には、これを新しい食文化の誕生を疎外するものであると批判的に見る向きもあった。
4「ゆず漬けサーモン」 税別100円• , pp. 米飯に酢を効かせた酢飯の上に、ネタとして、、、、りゅうきゅう（の茎の皮を剥いて塩漬けにしたもの）のほか 、、、、といったや漬物をのせる。
『』（729年-749年）にも見える。
この頃には巻き寿司も既に定着しており、江戸も末期、の足音も聞こえてこようかという時代になって、ようやく現代でもポピュラーな寿司が出揃った。
近海漁業の漁法や流通の進歩もあって、生鮮魚介を扱う環境が格段に良くなった。
販売・消費形態 [ ] 販売 [ ] 日本の寿司シェフ、（2006年） 寿司は、回転寿司などの店内で料理として出される。
「鮨売りの女が酔いつぶれて、売り物の鮨桶の中に嘔吐してしまったので、あわててかき混ぜてごまかした」 「は肥満に悩み、医師に減量法を尋ねたところ、『夏は水漬け飯、冬はを召しあがればよい』と教えられた。 今回は同商品ほか、くら寿司で冬に食べられる新商品を紹介してこう。
111983年には、の寿司店「初花（Hatsuhana）」が、『』紙のレストラン評で最高の4ッ星を獲得しており 、この頃までには高級店に並ぶ評価を得る寿司店が出現するまでにイメージが転換していたことが窺える。
