フォカッチャ サンド。 イタリアンサンドの楽しみ方

パンの街で学んだ職人が作るフォカッチャの専門店！イタリア人も通う神楽坂『アルタムーラ』

スモークサーモンとチーズの相性は、間違いないですね！ フォカッチャの本場イタリアでは、フォカッチャはお酒と一緒に楽しむことが多く、お酒と相性が非常に良いとされています。 いざ自分のお店を持つことになったときに、レストランじゃなくてもっと違うことをしたいなと思っていたんです。 生地にじゃがいもを練りこんでいるので、カリッとした食感になるんです」とおいしい食感の秘密を教えてくれました。

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メニューには、イタリアのパンを使ったサンドイッチも各種あります。

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家族みんなでそろってマンマが一生懸命作った料理を食べるとか、昔からの文化や暮らしが今も続いていてすごくいいなと思い、気に入りました。 そこに時間をかけて、練りに練ったうえで、最終的には自分たちの舌を信じて「これは絶対いける！」と確信できたものだけが商品として売り場に並びます。

食の好みは人それぞれですから、10人中10人すべて満足させることは無理。 強力粉に薄力粉をブレンドすることで、グルテンの力をある程度引き出し、ふんわりとふくらませて高さを出しつつ、サクッと歯切れのよい食感をつくっています。

コストコのバラエティフォカッチャはパン屋も唸る激うま商品

こちらも「パストラミビーフ フォカッチャサンド」と同様のフォカッチャです。

たとえば、たけのこ、ワラビ、ぜんまいなど春の和素材は、オリーブオイル、塩、ニンニク、唐辛子とローズマリーでシンプルに味つけして、仕上げにパルメザンチーズ、といった具合です。 フォカッチャを使った惣菜系は、サンドイッチのほか、具材をのせて焼いたものもあります。

イタリアンサンドの楽しみ方

焼き込みよりも手間はかかりますが、パンも具材もベストな食感と彩りに仕上がります。 「両面焼き水なしグリル」は、面倒な水入れ不要で、ガスの直火で両面同時に焼き上げるから、裏返す手間もありません。 今回オススメするのは角切りサーモンのパワーサラダ。

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小麦粉に対してじゃがいもは30％、加水は90％以上。 形状がスリッパに似ていることに由来しています。

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これで大丈夫なのか？と驚いたくらい。

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「和風料理に使う根菜なども、こうやってアレンジするとパンにも合いますよ、という家庭料理への提案でもあります」（本行さん）。

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日本のチェーン店などでもフォカッチャを取り入れたメニューを販売している店は多くありますね。

「僕は丸い方が好きですね。