【保存版】タチウオ(太刀魚)のさばき方・刺し身の作り方・美味しくいただくためのコツ
当サイトには、これまで数百匹以上タチウオを釣り上げ、料理をしてきた経験から「激ウマなタチウオのレシピ集」を掲載しています！ もしこれからタチウオを料理するなら、かなり参考にしてもらえると思います。 塩焼きや唐揚げなどはぶつ切りにしたものを使用します。 スポンサードリンク 長いままのさばき方 調理スペースに余裕がある場合は、切り分けをせずに三枚おろしに していきます。
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当サイトには、これまで数百匹以上タチウオを釣り上げ、料理をしてきた経験から「激ウマなタチウオのレシピ集」を掲載しています！ もしこれからタチウオを料理するなら、かなり参考にしてもらえると思います。 塩焼きや唐揚げなどはぶつ切りにしたものを使用します。 スポンサードリンク 長いままのさばき方 調理スペースに余裕がある場合は、切り分けをせずに三枚おろしに していきます。
5腹骨取り 腹骨を削ぎ落します。 ここまでの行程は，慣れてしまえば１匹あたり３分もあれば終わります。
魚の捌き方 魚の捌き方には大きく分けて３つのステップがあります。 鮮度が落ちると同じように溶け出すので、 「表皮は銀色に輝いているか？溶け出していないか？」を確認することでも鮮度チェックが可能です！ 人によっては白銀色を見て毒性があるように勘違いする人もいますが、グアニンそのものに毒性はないため、そのままお刺身でいただいて大丈夫です。 尻尾は付け根からすとんと落とせばOKです。
太刀魚のさばき方 刺身 太刀魚を刺身にする際の手順 他の魚と手順は同じ。
上記以外で、細い棒状、拍子切りにする方法もあり、 刺身は切り 方によって見た目も、味も変わってくるので色々な切り方を試さ れると良いと思います。
10太刀魚全体を流水で水洗いする時に、強く擦ったりすると剥がれて しまい見栄えが悪くなったりするので注意して下さい。
ちなみに太刀魚には2種類あり、テンジクタチと呼ばれる「背びれ」が黄色いものと、一般的に知られている「太刀魚」があります。 生きたドジョウを使うのでエサづけが少し面倒ですが、1匹つけると簡単には取られないので、何匹かのタチウオを釣ることが出来ます。 底から20ｍぐらい探ってもアタリが出ないときは、再び底近くまで下ろして、また小さく誘いを入れながらタナを探します。
17次にこの薄皮を切り、造血組織をキレイに荒い、3枚おろしのときに血が出ないようにキレイに洗いましょう! あわて者はすぐに合わせたがりますが、のんびり沈むまで待った方が掛かる率が高いのです。
また、腹の部分の切り方ですが、内臓や腹骨をとった後はとても薄く、刺身にしづらいため、最初から切り落としてしまうやり方もあります。 今回ご紹介するレシピはフライパンで簡単に作れる太刀魚の蒲焼のレシピです。
おわりに というわけで、以上「 タチウオの基本的な捌き方と美味しくいただくためのコツ」を紹介してみました。
今回ご紹介するレシピではバター風味によく合うレモンソースを添えたレシピです。 太刀魚を捌く タチウオは夏場が旬だとされてますが、年間を通じてそれ程味に変化のない魚です。 背ビレの両側から切り目を入れて外します。
一回目の切り込みは、軽く皮を切る程度にします。
一番簡単なのは、「目が輝いているか？」を確認すること。 洗い終わったら、キッチンペーパー等で 丁寧に水気を拭き取る 様にします。 三枚におろす 太刀魚の水気をふき取ったら、三枚におろしていきます。
見た目が「刀のようだ」という事から「太刀魚」と呼ばれる説• 最初はウキ下3ヒロから4ヒロぐらいで始めてみて下さい。 写真のタチウオは釣ってから3時間程度しか経過していないため、かなり新鮮です。
腹の中の黒い皮は、そのままでも刺身で食べられますが、骨抜きなどではがしたり、たわしでやさしくこすることでキレイにすることができます。
次に，包丁の側面を使って内蔵を引っ張り出します。