皮はパリパリ、身はしっとり…理想の「チキンソテー」は蓋をしない!!
チキンソテー 材料／2人分 鶏もも肉（約250g）…2枚、塩、こしょう…各適量、オリーブオイル…大さじ2 作り方 （1）鶏肉は、ペティナイフなどを使って余分な脂と筋を取り除く。 （3）10分焼き、皮目がパリッとして肉にもほぼ火が通ったら裏返し、表面を20～30秒さっと焼く。 今回は、「カリカリチキンソテー」をご紹介します。
チキンソテー 材料／2人分 鶏もも肉（約250g）…2枚、塩、こしょう…各適量、オリーブオイル…大さじ2 作り方 （1）鶏肉は、ペティナイフなどを使って余分な脂と筋を取り除く。 （3）10分焼き、皮目がパリッとして肉にもほぼ火が通ったら裏返し、表面を20～30秒さっと焼く。 今回は、「カリカリチキンソテー」をご紹介します。
その火加減を解説！ 冷たいフライパンにサラダ油と素材を入れ、弱火で焼き上げればOKです。 ご飯を多めに炊いておいて、活気のある食事に備えましょう！（TEXT：八幡啓司） 関連記事• 水島弘史シェフも、そんな調理法で今、注目を集める料理人のひとり。
フライパンの底に火がぎりぎり当たらない程度が目安。 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 肉が縮んでかたくパサパサになったり、野菜炒めがべちゃべちゃになったりするのは、すべて強火のせい。
19栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 このワザなら、焦げつくことなく、ほったらかしで簡単においしく仕上がります」 ちなみにこの手法、モヤシ炒めで試してみると、時間がたってもシャキシャキでいただけます。
（３） ひっくり返して、２～３分焼いて火を通す。 身に火が通ってくるまで何度か繰り返す。 情報提供：. がおいしい！ ゲストさん 01:02• （４） ５分おいてから切り分け、塩、コショウをふる。
2テレビ番組でも科学の理にかなった調理方法で、家庭の料理をお店の味に変えてしまうスゴワザが紹介されるまでに。 （2）フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を皮を下にして入れて中火でゆっくりと焼く。
（レシピ作成 管理栄養士・料理研究家 五十嵐ゆかり）. レモンは皮のみを千切りに。 へらなどで時々フライパンに押しつけながら、皮目をパリッと焼く。
17焼き方のコツ （1）余分な脂は丁寧に取り除く 身の間の脂肪は、臭みのもとに。
ほったらかしでOKのラクうま火加減 調理科学のプロが教える、ほったらかしでOKのラクうま火加減とは？ 肉を焼いたり、野菜を炒めたりするとき、だれもが正しい方法と思ってきたのが「強火でうま味を閉じ込める」こと。 （1）フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、鶏肉300gを入れて上からサラダ油大さじ1を回しかける。 お好みで仕上げに、七味唐辛子かサンショウ、粗びき黒コショウをふってもおいしいです。
付け合わせ：レタスとレモンのサラダ 材料／2人分 レタス…4枚、レモン（無農薬のもの）…1個、オリーブオイル…小さじ2、塩・酢…各少々 作り方 （1）レタスは千切りにして水にさらし、ざるにあげてしっかりと水気を切る。 ちなみに、この時点ではまだ火をつけていない 火はつけない（2）フライパンを中弱火にかける。
鶏肉はしょうゆを絡めてからカリッと焼くことで、こうばしい香りが広がり、少ない塩でも物足りなさを感じにくくなります。
