2、素材に漬け込む方法 塩こうじで野菜を 漬けると、普通にお塩で漬けるよりマイルドな味わいになります。 アルコール殺菌した塩麹も酵素の働きは期待できません。
19相性の良い食材を把握する それぞれ簡単に説明します。
健康、特に消化器官の正常化に効果を発揮する• レシピに塩小さじ1杯とあれば、塩麹に置き換えると小さじ2杯を入れる必要があります。 塩麹の使い方 鶏肉のから揚げ 鶏肉のから揚げに塩麹を使うときは、ひと口大にカットした鶏肉に塩麹、生姜、にんにく、醤油、酒など調味料を揉み込み 20分ほど漬け置きします。 その他にも、色々な料理に塩の代わりに「塩麴」を入れることで、塩味だけでなく、甘みやうまみ、麹の優しい香りが加わり、美味しい仕上がりに! 魚の塩焼き、肉の下味、煮物汁、炒め物、汁物の仕上げに、「塩麴」や「醤油麹」を気軽に取り入れて、美味しさをUPさせてみませんか!. 塩麹は塩分の摂りすぎを防げるの? 塩分以外に甘味も感じられますし、酵母が微量のアルコーを作るのでアルコールっぽい感じもあります。
18フライパンに ごま油と おろしにんにくを入れて少し炒める• そして、 免疫力もアップするので、風邪予防にも効果的。
最後にフライパンの角に卵焼きを立てて、 焼き跡をつけたら完成! 卵焼きに塩麹を入れると、塩味の中にほのかな 甘みがあって、卵の味のひきたつ卵焼きができます^^ それに ネギ・のり・ちりめんじゃこ・人参(みじん切り)などのアレンジをするとカラフルになって お弁当にもおすすめですよ。 大食いの我が家には、とってもありがたい話なんです>< お肉を焼く場合は、先ほど説明した魚介類とほぼ同じやり方でOKです。
12・リパーゼ によって食べた時のさっぱり感を感じます。 浄水を使うか、もしくはミネラルウォーターの中でも軟水を選んで使いましょう。
おろしにんにく:小さじ2分の1• 塩麹入りの卵焼き 「 え、塩麹の使い道少なくない?」と思ったあなた! これは 参考レシピなので、その他に どんな使い方ができるのかはこれから1つずつ詳しくお話ししていきますよ^^ それではさっそく、塩麹の1つ目の使い方「 パスタ」から見ていきましょう。
5「麹」に含まれる消化酵素が働き、肉や魚など食材を柔らかくしてくれ、食材の中まで味が浸透し、うまみが増します。 ストレス軽減 塩麹には神経伝達物質のGABAも豊富に含まれています。
塩麹豚しゃぶ鍋の作り方全行程を動画で見る。 塩麹ブームのを起こした方々の本• さらに塩麹はビタミンB群を豊富に含んでいるので、 疲労回復の効果も期待できます。
アレルギーの改善にも効果的です。
必須アミノ酸は脂肪の合成を抑え、脂肪細胞に脂肪をたまりにくくさせる効果があります。
。 コレステロールや中性脂肪を抑えて、むくみ・生活習慣病を予防する• さてここまでのお話で「 塩麹はご飯や麺に使う」ということが分かったところで、お次のレシピに行ってみましょう! 塩麹の使い方がわかるレシピ2つ目:魚の塩麹焼き 材料(1切分)• 肉や魚を塩麹に漬ける時間は? 漬け時間は好みに応じて30分から3日の間で。
3、白菜、塩麹、ニンニク、刻み昆布をポリ袋に入れてよくもむ。
ぬか床に加えても良いでしょう。 切り身や柔らかい食材は 30分以上塩麹に漬け込まない(味がとっても塩辛くなってしまいます)• 【塩麹の使い方のよくある質問】 塩麹の基本的な使い方は? 1、調味料として使う方法 塩の代わりに使います。
13【作り方】• 漬けこむ前にフォークで突き刺したり、包丁で切り込みを入れた方がうまみが増します。 その他、 免疫力アップ、認知症の予防や快眠効果など塩麹にはさまざまな効果が期待できるといわれているので、健康や美容のために食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
白菜の塩麹浅漬けのレシピ 塩麹で白菜を漬けると、短時間でも熟成が進みます。 鍋に水を入れて沸かし、 麺を茹でる• 簡単にまとめますと以下のポイントが注意点• 塩麹ドレッシング• 『麹の塩漬けが発酵したもの』ともいえるし、『大豆を使わない味噌』とも言える。
10例えば、刻んだニンニクを混ぜるとこれが絶品。