というのも、どうしてもボールのふちにチョコレートが付いて固まってしまったりすんですよね~。 固まっても白い油脂分がうきでてきます。
湯煎したチョコにお湯が入ってしまうと、あっという間にチョコが固まってしまいます。 このようにチョコは湿気と相性が悪いので、温度と共に湿気にも注意をしたい。
チョコを砕きます。
また、固まらないようにするためには、湯煎しているときの湯気にも注意が必要です。 使う道具の水気をしっかりと拭きとる• あせらず、じっくりと待つことが大切。
4かき混ぜるときに激しくすれば、気泡が入ったり舌触りが悪く原因をつくることも・・・。
この場合は明らかに失敗ですが 失敗をさせない方法としては 温めた80度の生クリームに 細かく刻んだチョコを入れて混ぜましょう。 ここから本題なのですが お湯が入った場合は 元どおりにはなりません。 温度調整によって失敗することが多いから、 数回に分けて加熱することを心がけよう。
2この2つは、チョコを溶かすときの天敵とすら言える。 しかし味が変わってしまうので、作りたいチョコのレシピによっては避けたほうがよいかもしれません。
慣れれば簡単、久々にやると、慣れた人でもたまに失敗するんです。
それから次も失敗しそうとか 湯煎に自信がない場合は めっちゃ安いのに湯煎ができて チョコレートフォンデュも楽しめる 電気チョコレーターはおすすめです。 低めの温度で、時間をかけて溶かした方が、なめらかに溶けます。
17生チョコ200gととりあえず 記述してみましたが260gまでは 同じ分量でも作れました。
ひと手間かけるだけで、キレイに仕上がります! ゴムベラでゆっくり混ぜる! チョコレートを湯せんするとき、グルグルと勢いよくかき混ぜるのはNGです! チョコレートの上下をひっくり返すように、優しくじっくり溶かすようにすると、失敗がなく、ツヤがあり滑らかな舌触りに仕上がります! あと、ゴムベラもできるだけいいものを使ってください! 安物だと、高温に耐えられずに溶けちゃう!?なんてことも、稀にあるんです。 でもでも~、シャワーキャップならゴム付きでしっかりガードできちゃうので、お湯が入ってしまう失敗がないので~す! これ、革命的ですよ。
まとめ チョコレートを溶かす方法で、正統派はやはり湯煎です。 なので、鍋にピッタリはまるサイズのボウルを選ぶか、鍋の底に耐熱のお皿を逆さまに敷きましょう。
家庭でも簡単に出来ます。 分離したチョコを元に戻す方法 分離したチョコレートを元に戻す方法 クックパッドでこれは! と思う分離チョコを元に戻す方法がありました。