里芋変色。里芋がカビ臭いけど大丈夫なの！？見分け方や防止法について

里芋の正しい保存方法と注意点！実は冷凍がおすすめ・解凍の仕方も解説

里芋が順調に成長すれば、縞模様がくっきりと平行に並んでおり、丸みを帯びているので、そのようなものを選びましょう。それが寒さによって、成分が流出したと考えられます。

すると、アッという間にヌメリや異臭が発生してしまいます。

里芋が茶色、紫色に変色する原因と防止方法。変色部は食べられる？

里芋の保存期間の目安はどれくらい？里芋は乾燥や温度変化に弱い野菜で、保存方法には注意が必要です。電子レンジで解凍すれば、簡単に皮むきもできちゃいますよ！冷凍で保存できる期間は、1か月ほどです。これは栽培時に里芋に直射日光が当たったり、買ってから明るい場所に放置したりして出来た葉緑素ですので食べても大丈夫です。

その期間は、約３ヶ月～半年ほど持つと言われています。アク抜きをしっかりすれば、変色したさといもでも美味しく食べることができますよ。

里芋が腐るとどんな状態になる?赤い変色があるものは食べられる?

･カビが生える･悪臭がする･固さがなくなり柔らかくなる･全体的にベチャッとなる･断面が黒っぽくなっているなどが起こります。

・酢水に浸ける里芋の皮を剥いた直後に「酢水」に浸けます。メーカーに対しては、原料選別時の病害にあったものの除去を強化するよう指示しておりますので、ご理解のほどお願いします。

里芋に赤い部分・筋・斑点がある理由は？食べても大丈夫か、保存方法も

後は、風通しの良い冷暗所に保存しておきます。食感はよくありませんので、美味しく食べるには切り落とした方が無難かもしれません。里芋が紫に変色するのはポリフェノールの「タンニン」が変質することが原因です。

毒だし体内に里芋を取り入れることでも有効で、粘膜を修復することで胃腸の調子を整える効果もあるというのです。今回のように根元のみが変色しているものでは腐敗によるものとは考えられません。

里芋がカビ臭いけど大丈夫なの！？見分け方や防止法について

加熱するまでは変色しないため、サイズ選別するまでは発見されませんが、ブランチングによって里芋に熱が加わることで一部は変色を生じます。さつまいもは昔から親しまれてきた食品ですが、貯蔵性という点では水分が多いこともあって寒さに弱く病気にかかりやすい他、呼吸熱や二酸化炭素の発生が多く、発芽しやすいなどの困難な面があります。ジャガイモなどと比べると若干地味なイメージがあるかもしれませんが、東北に古い歴史を持つ「芋煮会」という伝統的な行事もあり、里芋は日本人の食卓に古くから並んでいた食材でもあります。