スルメイカ レシピ。 自家製イカの塩辛。プロ直伝のテクニックで臭みなし＆美味しい！

【煮るのは3分】「イカの煮付け」を柔らか～く作るたった2つのコツ【魚屋三代目】

解凍モノなので、少しやりにくいです。 イカの水分をしっかり飛ばすことがポイントです。 スルメイカは冷凍してもある程度美味しく食べられるので、アニサキスの対策として一日冷凍すると安心です。

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この記事では、「スルメイカ」とはどのような食材（料理）なのかを紹介しています。

今が旬の「スルメイカ」を買ったら絶対つくってほしい！イカの部位別、絶品おつまみレシピと基本のさばき方

但し、スルメイカにはアニサキスなどの寄生虫がいる場合があるので、注意が必要です。 また、上のように、さばいて短冊にした状態でラップに包み冷凍しておいても、食べる前に流水で解凍すれば刺身で美味しく食べる事が出来ます。 煮付けの場合、煮過ぎると固くなり、味もしみ込みにくくなるので、最後に加え、火が通ったら火を止めて余熱で味をしみ込ませるようにします。

高タンパク低カロリーのスルメイカは、栄養ドリンクの成分でもある「タウリン」を多く含み、疲労回復や肝機能を高め、コレステロールの代謝を促し、血液をサラサラにしてくれる効果が期待されます。 魚市場にあることはあるのですが、本当に高くて……。

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しかも手間がかからず、ご家庭にある物で軟らかく戻すことができます。

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人体には寄生せず、食べても無害とされていますが、見た目的に気持ち悪いので、取り除いてから食べた方がいいでしょう。 捌き方も簡単なので、積極的に活用すると良いですね。

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イカは塩が浸透しやすいので、魚の干物よりは、塩は少なめでOKです。 こうした作り方なら、いかはよりプリッとして、里芋は里芋らしい味わいに仕上がります。

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そして丸一日が経過したスルメイカがこちら。

【煮るのは3分】「イカの煮付け」を柔らか～く作るたった2つのコツ【魚屋三代目】

教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、＜東信水産＞の石戸宏さん。

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イカは多くの種類があり、日本海だけでも80種類以上が生息していると言われています。

【煮るのは3分】「イカの煮付け」を柔らか～く作るたった2つのコツ【魚屋三代目】

熱々の状態で煮汁ごと器に盛り付けて完成。 それが初夏まで続くのであるが、これは日本近海でのスルメイカが産卵期によって３系群あることによる。

世界の消費量のうち、約半数は日本国内で消費されると言われるほど、日本人が大好きなイカ。 冷めても美味しいですし、翌日以降のより味が染みたものもまた美味しいです。

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このワタがコクと旨味のポイントです。 いかをはじめに数分煮て取り出し、煮汁が煮詰まったころに戻し入れる作り方もあります。 里芋は洗って土を落としたら、無理に形を整えようとせずに、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむきます。

ところが、安くてお財布に優しいとファンの多いイカだったはずが、ここ数年不漁続きで値が高騰。 参考にされると良いでしょう。

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くさみ抜きといっても、塩をまぶしておくだけなのでとても簡単ですね。 みりん、酒 各大さじ1 作り方 1. えんぺらの皮はむきにくいので、むかなくてもOKです。 「上は店に入荷して数日たったイカ、下が入荷して1日目のイカです。

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軽く混ぜて調味料を溶かしたら、里芋を入れます。

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この記事では、「スルメイカ」とはどのような食材（料理）なのかを紹介しています。 中身は煮汁と一体化。 この記事では、「スルメイカ」とはどのような食材（料理）なのかを紹介しています。

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少量の醤油を加えると、香ばしさがプラスされて食欲をそそりますよ。 15分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。