小豆へそ外し。小豆（アズキ）

あん作りの基本：小豆・豆選び

白小豆は小豆の一種で、乳白色をしてます。

このレシピではお砂糖を入れた甘いぜんざいが出来上がるので、焼いたお餅や白玉粉、栗などをいれるとさらにおいしくなりますね。へそ外しをしてあるので熱が通りやすいので、4分～5分で炊きあがる。

へそ外しをしてあるので熱が通りやすいので、4分～5分で炊きあがる。再度沸騰させ、そのまま5分間程煮る。火の強さはこれくらい（強火）。

２）へそ外し小豆のへその部分を取り除く為に、沸騰しないように１５分ほど注意深く炊きます。

蒸らしは、３分程度でOK。しかし小幡寿康流は。しかし、道中の半ばもすぎたころ、小幡さんが話し始めました。

芯がないかをチェック。

小豆は体によく、むくみや便秘の改善、二日酔いの解消などに効果的ですので、作り方を覚えて、ぜひ日ごろから食べる習慣をつけたいですね。

小豆を吸水させる（約1時間）小豆を軽く洗い、鍋に小豆と水（小豆が十分にかぶる量）を入れて火にかけます。

砂糖・・・100g• ちなみに、こしあんと同じように小豆の中身だけを餡にしたものがあります。

実は、かつて皇室御用達の菓子を作る職人だった小幡さん。

塩・・・・2g～（小さじ１杯）超絶甘いあんが好きなひとは、砂糖多め、塩多めがオススメです。材料（５～１０人分）• 粗熱が取れたら、ラップやタッパーなどに小分けにしておくと便利です。これが渋抜きで、この1回のみ行います。

こちらも冷凍保存ができるので大量に作った場合は冷凍しておくと便利ですね。鍋に分量の砂糖を加えて火にかけ、弱火でじっくりと煮ていきます。

5分経ったら、火を止めてから蓋をして、30分ほど蒸らします。 5cmでした。白あんをそのまま食べる和菓子には、ぜひ白小豆のあんがおすすめ。

へそ外しの方法は、豆殺しをした小豆を沸騰させないように炊いていきます。使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。

これで、割れた小豆の皮がきゅっと引き締まって、お玉でもすくえるようになる。

小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。