かんぴょう巻き。大事件！かっぱ寿司から「かんぴょう巻き」が消えた！

食べ飽きないシンプルな「太巻き」のレシピ/作り方：白ごはん.com

改めて調べてみると魅力がたっぷり詰まっていることに気づかされますね。関西でも、昔から太巻きの具材としてよくカンピョウを使っていましたから。 Posted by 下田部魯山人 07月27日 03:54 SILENTさん。

レシピ更新情報：寿司飯を切りのよい3合にするために、5本分のレシピに変更しました（2017. 別のボウルにごはんと2を入れ、しゃもじで切るように混ぜます。バラエティ感も量もちょうど良い詰合せです。

久しぶりに来た浜北のかっぱ寿司です。

こんな物を巻いてもサマにならないのが普通です。

クリーム色をしたものが良質である。せっかくなので、作りたてを食べていくことにした。ネギトロ巻きふんわり巻いて具を潰さないようにしても、こんどは中央が決まらない。

かっぱ巻きとは、きゅうりを海苔とシャリ（ごはん）で巻いた、超定番の細巻きのこと。

切るときは乾いたまな板の上に太巻きを置き、ぬれ布巾を用意して切ります。

一体ここは何屋なんだろうか。煮物のカンピョウなどは四個にすることがありますが、これは汁気があるからで、折詰弁当に盛るときに寝かせていた名残です（カンピョウ巻きの章で説明します）。

うちの板さんたちに教わったのは、たしかに谷を作ってそこにマグロを置いて、あるいは山を作ってマグロが逃げないようにする、ということでした。

もう１つが、大好きなかんぴょう巻きが、かっぱ寿司にだけあるんですよね。そんな油が浮かないのが、浜北のかっぱ寿司なんです。

イクラの粒の形を完全に残して巻き上げましょう。シンが決まらないのはように、すし飯を均一に広げることで解決します。カラダのことを考えて作るなら、中身を脂質の少ない魚や鶏肉・野菜に変えるのもありですが、年に1度と割り切るのなら縁起物ですし、そこまで気にする必要もないのかなと個人的には思います。

そもそもマキスはそのように作られていますし、ノリが滑らないので非常にやりやすいのですよ。

乾物の目方の10倍の水を加え、透明な感じになるまで煮てから調味する。

あの巨大なタワーを一目見ようと、多くの観光客が毎日のように詰めかけている。その方が直線に仕上がりますからね。

余裕を持たせて少しゆるめに結ぶことをおすすめします。「なんか地味ですよね……」とある人に告げると、「何言ってるの、寿司はかんぴょう巻が一番おいしいんじゃない」とやんわり怒られたことがある。

また、上述した奈良出身の同僚記者も、「かんぴょう巻」の魅力を熱弁する神奈川出身の筆者に向けて、「そもそも、『かんぴょう巻』って何なんですか。

『店の方針』じゃどうにもならないし。

ちなみに、この保名と葛の葉の子供こそ、実は平安時代の有名な陰陽師安倍晴明（あべのせいめい）なのです。お店の前まで来ても、やけにいなり寿司を推している。