志摩観光ホテル料理長。伊勢海老、鮑のメッカ。「志摩観光ホテル」総料理長樋口宏江シェフの火入れ哲学

樋口宏江シェフのプロフィールや経歴！結婚した夫や子供は？

時代が移り変わり、今は樋口氏ならではの表現で、また生き生きとその言葉の意味を我々に問いかけている。筆者はおとなしい方でしたが、食にはそれなりの贅沢をしたかもしれません。

それで、幼いころから調理師学校に行きたいと思っていました。そんな思い出ができた本場フランスの素晴らしいレストランだったのですが、そのときもずっと、実は8歳のあの旅行のあとから何を食べても、「でも、やっぱり志摩観光ホテルのあの料理の方がおいしかったな」と思っていたのです。

家での食事時間を、華やかに演出してくれる志摩観光ホテルのお取り寄せギフト。絶景ですね。「【志摩観光ホテル】には【ラ・メールザクラシック】と【ラ・メール】の2つの違ったタイプのレストランがあります。

『伊勢海老のアメリカンソース』生きたままさっとボイルをした伊勢海老を半割にしてアメリカンソースをかけた一品。そうですね。

サミットのワーキングディナーでは、伝統的な『伊勢海老クリームスープ』を『カプチーノ仕立て』に。期待が高まります。「ラ・メール」で樋口宏江さんが作る料理も評判となり、2014年には志摩観光ホテルの総料理長に就任しました。

伊勢海老のクリームスープ• 宮崎：賢島にある神明漁港は夏の間だけ漁が行われます。志摩観光ホテルの「海の幸フランス料理」も40年以上も前に伊勢志摩の食材を中心に生み出され、これは「ガストロノミー」の考えそのものであり、その精神は今でもホテルの伝統として守り続けております。

伊勢海老のクリームスープ、あわびのクリームスープ、玉響いちごジャム、玉響マーマレード、玉響ブルーベリージャム、ビーフカレー（2箱）、ハッシュドビーフ（2箱）が入ったスペシャルなセットです。

古くから「御食つ国（みけつくに）」として朝廷へ食物を納めてきた伊勢志摩は、地域独自のルールを作り、資源を守り続けてきました。この人がいなかったら、こうして仕事を続けてはこれなかったと思います。

これまでの伝統的なフランス料理がうま味をまとうものとすれば、今私がやろうとしていることは、従来のフランス料理のおいしさに加え、もっと香りも楽しんでほしい料理といえるかもしれません。少なくとも、37年間来られなかったとしても、筆者にとって「世界で一番おいしいレストラン」はきっとここです。

運ばれてきた皿の上の、豪華な海の幸を使った、前菜のすべてが本当においしかったこと。佐藤大事なポイントですね。

安倍首相もうならせた『伊勢海老のクリームスープ』。そんな自身の経験を活かして、「ラ・メール」のシェフに就任してから「ラ・メール」でも地元の三重県の食材を積極的に使うようにして、最近では三重県の地場素材であるシカやイノシシなどを使ったヘルシーなフレンチにも力を入れているそうです。

国や時代を越えて、人々が文化を継承するとき、こんな素晴らしいことが起きる（C）TOSHI フランス料理の本場は、いうまでもなくフランスです。使ったことのない食材があっても、声を掛けないと見にこない若い人もいます。