マグロ解凍。築地のプロ直伝！冷凍マグロが劇的に美味しくなる解凍方法

築地のプロが教える！誰でも簡単にできる冷凍マグロの解凍方法！

なぜ氷水が良いかといわれる所以ですが、それを説明するには、まず科学的な部分と過去の解凍方法等を1つずつ説明する必要がございます。） 04）コンビニ決済「お支払い番号」が記載された注文確認メールが届きますので、お近くのコンビニエンスストアでお支払いください。このマグロなら間違いないっ！今まで両親が食べたことのない最高のマグロを食べさせてやろう、そんな素敵な天然極上ミナミマグロ中トロです。

ただし、ナマモノですので寝かせすぎにはご注意ください。

築地のプロ直伝！冷凍マグロが劇的に美味しくなる解凍方法

それを超えると変色と味の劣化が始まってしまいます。

まぐろは世界中の熱帯、温帯海域に広く分布しており、日本近海でも数多く漁獲されています。冷凍のマグロを美味しく召し上がって頂くためには解凍方法が一番重要になります。

冷凍まぐろの解凍方法

では、以上を踏まえて解凍していきます。このミオグロビンがマグロの赤身の色変化を引き起こします。

ここでよく勘違いされる方がいらっしゃいますが、海水ではございません。しかし、そのままさらに時間が経過すると今度は酸化をおこし、オキシミオグロビンからメトミオグロビンになってしまうため、鮮やかな赤色が褐色や黒褐色になってしまいます。

解凍方法＆柵の切り方

工程4）凍ったマグロのサクを、密閉できる袋に入れ、しっかり空気を抜いて密閉し、氷水のボウルに入れます。【ネギトロの保管方法（解凍後）】サンエイのネギトロは非常に品質が良い為、解凍後ラップをして冷蔵庫に保管すれば、解凍日を含め3日は持ちます。

生とは違い、冷凍のマグロの場合、避けては通れないのが「解凍」。

マグロを美味しく、長持ちさせる解凍方法

【４】冷蔵庫の下段で60分間解凍する。

しかしここで問題になるのが、「浸透圧」と呼ばれる塩分濃度の問題です。

【マグロ解凍方法】氷水解凍

また、解凍したマグロは切り方によって美味しさが変わってくるってご存知でしたか？ここでは一般的な切り方である、引切りについて学んでいきましょう！マグロには筋目が入っていると思いますが、筋目に対して直角に包丁を入れてください。氷水に浮いてしまう場合は、重しをつけて沈むようにしてください。ぜひ実践してみましょう！スマホで見るマルコ水産会社案内はこちら学ぶ・知る話• これ以上温かいお湯になると熱が伝わりすぎてタンパク質が変性し、白くなりますので注意してください。